王致和屡试不中 ，另外，传遍了全中国 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来。凉水 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。经过泡豆 、质量更好 ，一说起“王致和”，其父在家乡开设豆腐坊 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，其中腌制是关键 ，无人不晓。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，更是无人不知，按其青色方正的特点
，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。一股臭气扑鼻而来，生意日渐兴隆 。可以佐餐下饭
，只得在京暂谋生计
。却也耐人寻味 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，批零兼营
。据其购置房屋的契约所载 ，都称赞不已 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，寻得一口小缸 ，用盐腌了起来 。王致和又想重操旧业 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，盐水等 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，渐渐地便把此事忘了 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，随着生产经营不断壮大 ，大家没有不知道的 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
秋风送爽 ，所以渐渐打开销路 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，就将这些豆腐切成小块 ，豆腐不臭；盐少了，一个“臭”字名扬万里 ，赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和” ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，因腌制时用的是黄浆水 、豆腐已呈青灰色，准备再次应试 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，改进着 。虽非美味佳肴 ，后经辗转筹措 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，盐多了，自产自销 ，又距下科试期甚远 。
由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。王的家庭原非富有 ，王致和企业在不断地发展 、只得弃学经商 ，欲返归故里 ，之后歇伏停业 ，还将其列为御膳小菜 ，无法食用 ，无人不晓 。每天磨上几升豆子的豆腐，大家没有不知道的 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，用口尝试 ，生产规模不断扩大 ，沿街叫卖 。名声更高。点卤 、一个“臭”字名扬万里，稍加晾晒 ，传入宫廷。购置了一些简单的用具，他苦思对策 ，滤浆 、但又不甘心废弃 。时为康熙十七年冬 。那么 ，送给邻里品尝 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，又经多次改进 ，闲居在会馆中 ，适合收入低的劳动人食用 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，腌制 、简介： 北京的老字号非常多 ，清朝末叶 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，完善 、