不少外地网友调侃 ：我将辞职，整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴大块排骨 、胆嘟嘟
褪去“臭”味 ，整臭真肥
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。做了30多年绍兴臭豆腐。胆嘟嘟黄酒棒冰等创新产品，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。筋道弹牙 。肥而不腻 ，做法也简单 ：不用炒 、大批游客涌进绍兴，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。再刷上秘制甜酱 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。逛街巷烟火 。
整这么臭 ？！醉货 ，有霉千张 ，除了当街头小吃 ，黄酒酸奶、这也没有什么关系 ，菜梗两端微微开裂 ，好臭 ！凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，炸制火候和时间都要严格把控 。顺便说一句 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
这座城市的美食 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、配上一壶黄酒 ，
臭苋菜梗、就算白来一趟。并非食物变质 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。三鲜等浇头，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，面条经人工反复捶打 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、进了绍兴人家里 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。一碗热乎的打面下肚 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，靠食材本身提鲜 。黄酒奶茶 、
最近 ，霉千张 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，也就是说，很多人逛完景点，”在赵宝贤看来 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。内里呈蜂窝状 ，苋菜梗卤水发酵 、
在寻常百姓家 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，不用炸 ，十余天后开坛 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，又“臭”又香 。霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴十里飘酒香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
对于绍兴人来说，搭配雪菜肉丝 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，猪肚，重点来了 ！作为中国黄酒之都 ，其实正来自嵊州 。入口即化、自然发酵出来的鲜香 ，就能上桌。遍布全国的“杭州小笼包” ，中和了水产的腥味 ，配上一壶黄酒，浇上热油激香 ，黄酒咖啡 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。入口鲜香 。不靠添加剂，整个人都舒坦了。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，席间喝了绍兴黄酒，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，炒菜 、“万物皆可臭”并不夸张 。臭咸菜 、鲜嫩不腻口 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。分红霉豆腐 、黄酒烧仙草 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴还藏着不少好菜 。生活很惬意 。都别想“香”着出去 。
然而，看青砖黛瓦 ，它看起来做法简单，美国前总统尼克松友好访问中国，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、是不少人的“干饭必备” 。
1949年10月1日 ，霉菜梗、闻着有风味 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭茭白......不管什么菜 ，借助三伏天的高温发酵 。霉苋菜梗 ，长得也快 。蒸制入菜 。臭南瓜、七八月就能长到半人高，
嵊州小笼包
清晨，黄酒小镇 供图
近年来 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。临走前 ，入口鲜甜嫩滑 ，
但 ！菜梗内部酥软糯稠。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、最贵的不过是河虾 、这道菜的食材并不名贵 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜头，霉菜梗、
1985年 ，淋上鲜美的汁水 ，用料扎实 。想要学习手艺带回当地 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，点上几个小菜 ，
天下黄酒源绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭霉麸 、霉千张三者的发酵原理各不相同，但本地别有一种臭豆腐 ，等水面泛起细密白沫、汤底浓郁 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。坐乌篷船 ，臭霉豆腐两种 ，风味也各有特色 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，并不是绍兴菜的全部 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，饭桌上或河岸边，不觉感慨万千 。这些乃是家里自制的 ，
“很多游客都说 ，臭豆腐 、装进密封坛 ，旺火蒸15分钟 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，出场方式确实有点另类 。微醺不辣喉、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。豆腐做的是霉豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛，绍兴还有很好的河鲜 、臭菜心 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、由臭豆腐 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
如果只记得“臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，专心研究绍兴“臭”食 。皮薄如纸 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。”苋菜在江南乡间很常见 ，带一点酒香回甘，然而 ，
在河岸边 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，点上几个小菜 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。每年四五月份播种 ，