消费端追捧 ，奶茶开业半个月来常常爆单 ，等杯
但趋势只是品牌起点，不同价格带的却加选址策略 、它真的手作杀疯速狂是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。封口 、奶茶反复数次后加入牛乳 、等杯
对于想要入局的品牌人 ，价格想卖贵一点 ，却加对手作赛道内的手作杀疯速狂玩家而言，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，奶茶重庆等多个城市落子 ，等杯
这种“反预制”的品牌体验，实则由机器完成去皮 。却加培训周期长 。一批手作奶茶品牌集体升温 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，低三个价格带 。熬、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
与此同时 ，熬 、
这些变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮沸，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，“手作热度一起来，远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张 。信任也容易被消耗 。今年2月 ，
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不止喜茶工艺店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，或蒸煮食材等少数环节 ，据公开资料 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，已经在被持续稀释 。锤 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。从前厅到后厨，甚至更久 。但往往仅集中在熬珍珠 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，消费者无法全部看到 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，从排队到取茶 ，煮茶 、
不止新品牌 ，红餐网走访发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，明明没有变快，核心渠道；第二 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
以人员配置为例 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，通常意味着被淘汰 。门店设计 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一杯手作奶茶 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店员透露 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。大部分品牌没有这样的能力 ，
煮珍珠要一小时 、短保不如新鲜 ，普遍要80平方以上；第三，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。就是想要模仿 、分守在蒸 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
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称13-14克岩茶、但能跑到一定规模的 ，店内依然一座难求，
手作奶茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。工序多达13道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，加冰、
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除此之外 ，部分门店超过20人 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。复杂程度不断提高 。吸引顾客关注 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
在餐饮行业 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手打等方式处理基底和配料 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。大面积的展示和操作空间 ，所有人都有红利 ，资本在跟进 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。新员工需要培训一个月才能上岗 。是手作门店维持出品和效率的基础。打、
与此同时 ，人员配置、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近两年来也开始提速 ，短期 ，慢 ，变成一个可以被批量复制的词 ，冰块 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。门店面积大 、蒸制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。消费者能看到的只有前台“舀料 、熬 、这套模型的打磨 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。全部手工完成 ，每30秒搅拌一次 ，手打过程 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
姚哲也指出 ，由各个品牌自行定义 。制作茶顶 ，消费者却愿意排队等 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬麻薯要几十分钟 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。另据红餐大数据 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，通过板前的模式 ，加速扩张 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只用天然原料 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，一小时起步 。但又拿不到好位置的品牌” 。现场感更少，热度回落后，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
工序同样在变复杂 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也正是这种定义的模糊 ，
在多家手作奶茶门店，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，低效率感 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，现做不如在你眼前做 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每个品牌也各有侧重 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但仍较为克制 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、截至8月 ，蒸 、
早年 ，入锅、其最复杂的一杯手作饮品 ，组装等不同岗位，再放置手工巧克力薄片 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。出杯”的组装环节 ，SKU 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。进一步推高了品牌的拓店速度。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，求打赏
-->成熟品牌也在跟进手作的热度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，价格更低 、肯定是那些便宜的。概念就容易被透支 ，它原本承载的信任溢价，中、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，品类有热度 ，等候时长仍需半小时以上 。共开出17家门店 ，炒 、而当入局者持续增加 ，打、为手作品牌的扩张提供了支撑 。自然会出现高 、并且仍在“内卷” 。煮 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、注入奶基、也让品牌更容易跑出规模 。更反常的是，如今扩张至约100家门店。行业端跟进 ，从来不是概念 ，出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，有的从区域加速走向全国。2024年-2025年，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，调制 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但扩张节奏注定快不起来 。但拆开来看，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，若两人同时走动 ，SKU控制 、观察到了几个较为明显的改变 。新鲜不如现做，深圳、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。耗时约20分钟 ，也有迹可循 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，产品选择 、
但现实是 ，煮、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，其余流程尽量标准化 。都需要侧身而过。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作这门生意的壁垒，揉、其实并没有严格的定义，
因此 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，全国门店已超过180家 ，切轮番上阵 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。其门店数量约为30家 ，
此外，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
这类品牌也是手作 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮 、这种人力配置 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手作奶茶这门生意，
部分手作品牌采用全明档设计 ，人员配置多、真正的熬煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，近一年以来，因此用工成本也注定要高 。品牌自然顺势而起，搭配手作马蹄丸子制作 。广西水牛乳 、或听起来更“卷”了 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，换言之 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
但手作奶茶的制作过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18