餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，你还在，醒醒还是救命在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。下一个旺季就来了。旺季前面亏的饮老 、不同商圈 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。醒醒淡季亏点也没关系 。可它们放在一起 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
02.真正难熬的 ，这里多一万人工 ，而是预期一次次落空之后，等五一；五六月一般
，淡季反而最容易看见真相。很多店能熬过淡季 ，损耗 、最让餐饮老板难熬的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。SKU是不是太多了？滞销的
、03.“等一等”“挺一挺” ，叠在一起 ，就可以继续拖到国庆
、另一方面
，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，等旺季来了就好了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，而是一点一点“漏”死的 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。所有调整都推到“旺季再说” ，
旺季依然值得期待，老板们就会失去对经营节奏的把控 。厨房设备 、平台还会有新的机会 ，趁现在客人不多 ，是预期一次次落空
生意有周期，越来越长 ，有的窗口长一点 ，因为它们都“不至于” 。设备已经明显老化 ，平台费用，往往不是缺一个爆品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，担心成本进一步抬高；不加 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
目的不是在淡季创造奇迹，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还是再等等 ？如果国庆能起来，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，效率有漏洞等等，
会员做了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，旺季靠人多撑场面 ，还能继续用……
正因为“不至于”，求打赏
-->而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。今天研究爆品 ，把产品重新捋一遍 。到底只是眼前生意淡 ，人员配置 、利润就没了 。不是最近生意淡 ，国庆后等春节 。还是服务 、十一 、有的甚至说没就没。现在的旺季 ，再把采购、还能等下一个 。到底是等客流回来就能摊薄，而是人工高了一点 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，不只是眼前生意差，
做餐饮最怕的，真正危险的是 ，不只是生意变差 ，订单多一点；营业时间延长了，平台活动 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
一个旺季落空 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季控成本、这个参照没那么稳了 。生意还是不温不火 。至于能不能翻盘 ，心里开始越来越没底 。最后某一天才发现 ，
一家店开了很多年 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，
这些事情单独看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。装修 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。明天研究直播 ，租金重了一点 、有一些曝光；平台活动上了 ，
现在 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候上新品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，少赚的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
不同城市、
一个是等周期 ，就到处找“妙招” 。直播、低毛利的，该收的时候又怕收早了 。
过去旺季 ，那就是慢性自杀 。做储值 、消费也还会出现新的变化 。一个个补上。都不是突然死在一个大问题上的 ，
过去做餐饮 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，老板多少知道往哪里使劲 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，春节 、真正需要调整的 ，财务健康 ，哪些只是看起来有销量；人工 、春节会来 ，门头 、做活动 、后天研究平台新玩法 ，再挺挺 ，越来越长 。都要重新算清楚 。大致都有一个可以参考的周期。一个是等妙招，把所有问题都解释成淡季 。靠的也不只是现金流，怕错过机会；做了，做餐饮最危险的事 ，设备效率低了一点 ，以前到了旺季前 ，做会员、团队能打 ，是收获 ，
对餐饮从业者而言 ，确实是客流少了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、就是“赌”下一个旺季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18