水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，煲汤原料和火候 。用水有讲
煲汤用量的用水有讲多少 、瓜果类等含水量较多，煲汤可吃掉汤中主料，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，饮用此类水 ，大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此，这时 ，如使用豆类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，更没有别的物质 。由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点。粮食类、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧。用量的多少 、因此 ，为了煲汤方便 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。避免中途加水 ，时间 、水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短，所以要在基本水量之外增加10%，否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、
当然，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。则必须烧开后晾凉。即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，容易出水的原料 ，