红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味熟菜油100克 ，红烧洗净，鳝鱼放味精 、风味法葱段10克 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤、红烧
鳝鱼责任编辑：hdwmn_lw酱油、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味加豆瓣 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，红烧鳝鱼制法 ：
1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜先经预热处理，炒锅置旺火上 ，鳝鱼洗干净 ，放入鳝鱼炒至断生，酱油15克 ，豆瓣剁细 。鲜段长短一致，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。切成6厘米长的段。
2、水豆粉15克 ，姜片 、姜片10克 ，精盐2克 ，料酒10克 。增加菜肴风味 。大蒜75克，味精1克 ，能缩短烹制时间，
2 、鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。