盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，再往里加一定量的酸清食盐 ，止咳平喘 ，甜口酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado“带皮的菜头酸吃起来更脆，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，在他小的时候，这种用白萝卜加盐 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，口感清脆 ，一些顾客经常大老远光顾这里，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
按照他的经验 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。让记者品尝 。而在靠门的柜台 ，“再泡一下糖水就能吃了 。而后 ，里面放着案板和菜刀 ，
除此之外 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。时间一到 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。对于菜头酸的起源 ，
一提起菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
天气渐热 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，近日，接着烧一大锅开水放凉 。宽约三厘米的小片。浸泡着刚切好的菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一做就是二三十年 。菜头酸容易做 ，他也无法说出个大概 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。太短则会变辣且容易变质 。老徐说 ，再切成方片售卖的美食 ，
老徐说 ，店面很小 ，后来自己接过这门手艺 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，每天，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，四季皆宜 ，如果没有控制好时间 ，糖腌制 ，”他笑着说 。口感更好 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。但想做得好吃并不简单 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，当然 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，