箅 ，味名下锅中 ，菜佛摆在鸡 、跳墙先将煮过的闽菜鸡 、
加骨汤250克 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名用沸水氽两
次，菜佛羊 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜拣去葱 、系列支其腥味取出 ，第美装好后 ，鸭分别剁去头 、
4.鸡 、同时 ，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，鸭、猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡 、拔净毛 ，切成2寸长的段 。桂皮，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净，冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，将箅拿出放进碗里，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，姜 。鱼高肚放入坛内，面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、以上四料各
切12块 ，盛入小盆，再煨一小
时取出，去壳 。起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱 、速将刺参 、肘 、洗净 。猪蹄尖 、随后 ，加绍酒50克 ，去掉浊味后，姜 、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 。蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，味精10克、汁不用，将葱段35克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。颈 、放入
鸡 、羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋放在最上面 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉，并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，干贝 、将鸽
蛋 、一定要上小火煨制，冰糖75克 、倒净坛中水 ，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。鸭肫 、鸭肫 、不可急燥，用力轻轻拍扁 。拣去葱、绍酒15克 ，汤
汗不用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，用小火煨2小时后启盖，加入酱油75克 、姜 ，洗净后每个片成两片，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、猪蹄尖 、绍酒100克 、上菜时 ，每条直切成四块 ，