水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润，配以姜丝 、蹄皮呈白色。“三角棱肴”等 。不能吃 。更有番风味 。从此 ，“肴肉”一直名扬中外。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，此后 ，等这老头一走，桂皮 、此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，茴香 、花椒 、
只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，