瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借冰晶生长之力 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，而蛋白质 、冻一冻就能让豌豆、豆也
咀嚼肉食时，素肉冻一冻
| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律
。层层分明的咬劲
， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足 。只能被挤到冰晶之间 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构 ， |