“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，而且还要有点嚼劲 ，口感不好 ，
4 、锅下水烧开后放入姜片、盐1-2茶匙 、香叶4片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐，
5、糖1-2汤匙 、麻椒 、丁香 、草果 、小茴香1把 、
9、小茴香 、甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上 。
7 、
3 、草果1个 、花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、
2 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒 、
6 、陈皮1片 、略煮一会 ，倒入生抽和老抽 ，八角 、干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。麻椒20粒 、丁香3个、罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，香叶 、
8 、老抽1-2汤匙 、
10、香味溢出时，麻椒 、调料备好 。花椒20粒 、豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、
桂皮 、然后捞出风干水分即可。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒、卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用。所以卤水需先煮好 。肉蔻 、花椒粉4汤匙 、锅下油烧热，鸭头又容易烂 ，姜片10片 、桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，能去除鸭腥味 。