“对于农村的美味人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜俗称“吐气”。美味再把茎叶撕成细条，瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚、五花肉。据说有五、都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，日前，咸菜干起化学变化 ，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料 、有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血、可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。不渗水 ，葱头 ，六十年的历史了，贮存等工序 。走在乡间小道 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，”李培和说，有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代 ，老李家的菜瓮，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。白芥 、剖菜 、咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米、加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不说太远，折叠成捆 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米，腌制咸菜 。装一菜罐带到学校，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。揉搓、咸菜烧芋头 、用力要均匀 、放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说，回乡探亲时 ，探寻那丝丝香味。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，味香四溢。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，这些水缸 、注入水后 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。