第二，淀粉粒完全解体阶段 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，第三，淀粉可逆吸水阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化随着加热延伸，阶段 第一 ，在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，不可逆吸水阶段 。在常温下 ，
这个过程，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段
。双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，