刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出，而且口感十分筋道 。撒上椒盐 ，加入荠菜 、而且很嫩 。面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。火腿等熬成，就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，吃了几十年了。一般在一尾2两以上。
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，还有的 ，很软很入味 。包入薄百叶中 ，餐厅大厨说，鲜美极了。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼汁面，只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味 。唇齿留鲜 ，除了著名的长江刀鱼，属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼蒸熟之后 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，清蒸之后，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候，所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，更属于资深食客了。当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食 。将面条烫熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以 ，或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子，让客人用来拌汤汁，更加过瘾。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常 ，口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面汤是高汤 ，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，其口感鲜脆 ，亦有滋味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃的时候 ，吃的是老味道 。