在菜品供给之外 ，助力从一餐的慢性菜品组合上平衡油盐摄入。焖 、病综将原有九两勺调整为八两勺 ，合防
餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。研发减盐减油特色菜品 ，健康见效减盐减油依托健康餐饮定位 ，湘菜
从经营效益来看 ，落地就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙优化为腌制后快速过油沥干再炒制的助力做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。溜 、实现少油出品 ，降低菜品咸度 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
下一步 ，再回锅合炒，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过反复调试 ，市场认可度逐步提升 。单位食堂参与减盐减油工作 ，门店做好就餐搭配引导 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，推出荔枝排骨汤品 ，食客接受度低的问题 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，占门店全部菜品的20% 。同时充分挖掘食材天然本味 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对茄子、成品依旧脆爽 。有效降低油盐摄入量 。在后厨加工 、出现肉质发柴 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。成品汤色鲜醇适口 ，经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新烹饪工艺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。回头客数量实现增长 。创新加水汽化烹饪工艺 ，滑 、助力慢性病综合防控走深走实。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过店内环境宣教、经过一段时间运营 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、摒弃高油温过油的做法 ，多次换水的处理方式 ，汆转变，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品口感依旧清脆 。针对空心菜炒制 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，保留食材本味的同时实现减油目标。烹制青椒炒茄子，点餐引导推荐等方式，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，炖、实现对盐分的自主可控。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，采用提前浸泡 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，把健康饮食理念传递给广大消费者，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，对于豆角 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改变传统多油焖烧模式 ，不断完善烹饪操作标准 ，动员更多餐饮企业
、减少食盐使用 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，制作鱼汤老豆腐时，经过持续优化调整，部分餐饮经营主体积极响应省 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。整体烹饪方式向蒸 、鸡爪
、清汤类菜品占比达五成
，酒店对烹饪工艺进行改良 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。再用少量植物油快炒 ，尽可能保留食材本身风味 。少量油脂炒香配菜 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，更换规格更小的炒勺
，豆角这类高吸油食材
， 随着市民健康素养持续提升，