菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等，有讲汤碗 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲尊重主宾 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放调味盘 、有讲因鱼腹刺少，腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。酒杯等 ，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、茶杯、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，表示尊敬 。八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。整鸭 、汤匙 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、
鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。砂锅 、或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。