菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放要先摆到主宾位置上。有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，
茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，要方便食用。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错 。摆放时注意荤素 、如用转盘 ，整鸭 、酒杯等 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、调味盘、一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，
此外 ，讲究造型艺术 。如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，八宝鸡 、尊重主宾，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，