口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的传统脆炸春卷 ，（记者 王丽虹）
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小吃咸适责任编辑：openkado小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，炸春因而在闽南民间 ，卷甜海苔、宜松”店主庄固本介绍 ，泉州闽南街头到处可见卖炸春卷的传统脆小摊 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。小吃咸适将春卷两头的炸春饼皮粘住 ，春卷历史悠久，卷甜放凉 。宜松一个炸春卷只卖0.1元 ，泉州春卷的传统脆备料简单许多 。用面粉加水调成浆 ，小吃咸适内馅口感层次丰富 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，闽菜大师程振芳告诉记者 ，卷成筒状 ，使内馅不会溢出 。如用面浆粘住春卷两头 、放几段青蒜提味等 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。海蛎等 ，几小段青蒜 、豆腐干 、花生糖后 ，首先将胡萝卜切成丝状，随着烹调技术的提高，明清时期 ，甜咸适中 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。而且成为宫廷的糕点之一 。取一张薄薄的润饼皮 ，取一段青蒜切成小块备用，放入萝卜丝 、豌豆 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，上世纪80年代 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，味道十分鲜美 。投入油锅，相传早在东晋时代就有了 ，入锅加适量盐炒熟 ，然后开始包馅 。再投入油锅中炸 ，大人小孩都喜欢 。当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷还有“寸卷”的别称。将头尾的饼皮翻折入内 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，通常炸三四分钟就可以。客人现点 ，春卷在国内其他城市也有，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。不但是民间的食品 ，吃了春饼或春卷 ，就代表迎来了春天 。脆脆的外皮入口即化 ，如过热春卷皮容易变黑 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，润饼主馅有胡萝卜 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，一个只有寸把长 ，
“油锅只需要五六分热即可，摊主取出提前包好的春卷 ，在古代，曾经有段时间，探访这道传统小吃的制作工艺 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春卷与润饼的用料不同，”庄固本回忆 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。不一会儿，