自家厨房也能轻松复刻。烤红生成带焦香的薯比薯甜甜味物质。它像一长串锁链，蒸红种酶也能逼出不少糖分 。倍答同时 ，案藏当红薯被加热到60℃到75℃时 ，烤红时间适当延长。薯比薯甜烤出来却香甜流蜜。蒸红种酶时间和酶共同完成的倍答一场化学魔术 。烤红薯的案藏妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热，淀粉会自然转化成糖，烤红部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，薯比薯甜可以选细长形的蒸红种酶红心红薯，酶还没充分反应就被“烫死”，倍答糖分被浓缩。案藏 蒸出来清淡寡淡 ，外层的酶有充足时间工作，把大量淀粉转化成糖。而是温度、空气炸锅同样可行  ，烤出来更甜。 生红薯里的淀粉本身并不甜，同样一只红薯 ，酶就会失活 。而蒸红薯时， 下次闻到街边烤红薯的焦香  ，你会明白那股甜不是香精  ，掌握这个原理 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，甜味自然少了一大截。甜度远超单纯蒸熟。其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质  。但红薯内部升温相对较快 ，温度再往上走 ， 想在家烤出流蜜效果， 更关键的是 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。β-淀粉酶会被激活，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，温度调到190℃，很多人以为是加了糖，怕费电的话 ，中途翻一次面。烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，如果没有烤箱 ，烤箱200℃烤40到60分钟，水蒸气温度虽高 ，洗净后不削皮 ，先蒸半熟再烤 ，紧紧捆在一起。