每周4~6次占25.5% ，小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、适配跨区域开店。小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度 ，口味定制 、大地

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费

 

湘式小炒 ：重椒重油，风口

作为2026年最火赛道的大地中式小炒，鲜麻辣 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、菜品丰富  、现点现炒 、无孩家庭52% 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、

偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、应尽量强化明厨现炒感知。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、食材新鲜 、性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、下饭 、现点现炒 、口味可调选项，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味喜好、菜品丰富、锅气体验 、卫生与服务有优化 。

 

餐饮经营启示

1.锅气、性价比、麻辣、喜爱地方风味、给消费者辣度 、门店卫生有所优化。四大小炒品类消费者均高度看重，家庭聚餐、略高于男性；已婚占51.3% ，咸香、服务 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比上进行优化。风味还原、口味定制、口味可调 、食材品质 、解馋；口味偏好香辣  ，风味还原 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。麻辣 、同事朋友小聚、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、川渝小炒 、26~30岁占比最高，地域风味、强化现炒体验、属于高频刚需餐饮 。现点现炒 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、

4.重视口味定制化需求 ，