2.酒席中头菜的看面要正对主位，
腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，汤碗、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、八宝鸡 、取菜盘子 、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、酒杯等，茶杯 、要方便食用 。如烤鸭 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。
此外 ，暖锅 、颜色 、鸭不献尾、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭尾 、八宝鸭等 ，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，